Las campanas en la puerta suenan, llamando la atención del propietario Kasey Knaus. Envuelto en los suaves aromas de pan pita fresco y carnes condimentadas, los visitantes encontrarán colores, hermosos platos y la extravagante barra llamando su atención. Con el suave murmullo de la conversación y los utensilios golpeando los platos mezclados con la música, inmediatamente se sentirán cómodos cuando se entre: “Hola, bienvenido a Oso, adelante”.
Oso Cocina de inspiración española y mediterránea abrió sus puertas a finales de julio en Silverton. El concepto español y mediterráneo es algo que Knaus había soñado abrir durante muchos años, principalmente inspirado por la influencia que la comida y la cultura tuvieron en su crecimiento en Massachusetts. A medida que Silverton crece como destino turístico, con la entrada de más restaurantes y negocios, Oso es parte de una nueva ola de restaurantes que muestran que están listos y quieren más.
Oso también es el primero de su tipo en Silverton, aunque tiene un concepto similar al Cozy Taberna de Salem. Se destaca por su ambiente alegre, sirviendo platos clásicos de alta cocina pero accesibles. Abierto tanto para el almuerzo como para la cena, el restaurante es adecuado para noches íntimas, comidas familiares con niños y simplemente para una comida más tranquila. El restaurante también cuenta con su propio club de vinos y actuaciones en vivo en ciertos días del mes.
El menú incluye tapas, pastas, platos principales, sopas y ensaladas con opciones para vegetarianos. Los niños pueden pedir un menú infantil e incluso obtener una hoja de papel para colorear. Algunas opciones del menú son recetas familiares de la abuela y la madre de Knaus, esta última que todavía trabaja en un restaurante en Massachusetts.
Uno de los aspectos más destacados del restaurante es el menú de bebidas, que incluye cócteles divertidos y originales y una amplia selección de licores, vinos importados y nacionales, cerveza y opciones sin alcohol, incluido el té.
“Crecí con la comida y el ambiente mediterráneos. Quería traer no solo esta comida, sino esa energía y el ambiente, ya que este estilo de comida es comunal, tiene una sensación social”, expuso Knaus. “Siempre quise traerlo a esta ciudad, ya que la experiencia es más tranquila y atractiva, y no solo una operación transaccional de ‘come y sal de la puerta lo más rápido que puedas'”.
Todo el amor
Oso es una carta de amor construida y desarrollada por Knaus y su familia, tanto en sentido figurado como literal.
El esposo de Knaus, Mark, hizo gran parte del frente de la construcción de la casa, y el amigo de la familia, Eric Lay, construyó el bar. La rama de árbol que envuelve la estantería y sube por la pared también es de la propiedad de Lay, un lugar donde los Knause han pasado mucho tiempo.
Algunas noches, Mark y el hijo mayor de la familia, Killian, trabajan en la parte de atrás de la casa cuando pueden. Incluso algunos empleados son familiares, incluido el subgerente y barman Josh Gorrell, o personas que han sido amigos de la familia desde hace mucho tiempo. Knaus dijo que está buscando contratar personal, y aseguró en broma que ser familia no es un factor necesario para el empleo.
Oso también tiene un significado de varias capas, ya que “oso” es el nombre del animal en español, que está representado por el logotipo del restaurante que diseñó la propia Knaus. También es el apodo del hijo mediano de Knaus. En griego, “oso” significa “tanto como”, que Knaus dijo que a menudo se usaba para referirse a disfrutar tanto como uno quisiera, exactamente lo que ella espera que la gente haga en el restaurante.
“Curiosamente, mi esposo y yo tuvimos nuestra primera cita aquí cuando era un restaurante mexicano”, recordó Knaus. “Se siente como un círculo completo, en cierto modo”.
Knaus fue principalmente un cantinero durante muchos años, y finalmente trabajó en varios restaurantes tanto en el frente como en la parte trasera de la casa. Desde ser gerente de restaurante y cocina hasta diseñar y desarrollar menús, Knaus pensó que con todo el tiempo que dedicaba a usar su talento creativo y su trabajo para hacer otros restaurantes, debería hacerlo por sí misma.
“La industria puede ser un club de chicos, y ha sido parte de mi lucha incluso en la construcción de este concepto”, destacó Knaus. “He trabajado con gente increíble y talentosa, pero también con gente con mentalidad de club, y creo que finalmente he llegado al punto en el que me toman en serio y puedo demostrar de lo que soy capaz”.
Un menú completo
Desde el momento en que se entra en Oso, los ojos ya se deleitan con los detalles visualmente atractivos hasta el último bocado. A primera vista, el restaurante tiene una estética natural, terrenal y caprichosa. El ladrillo original se combina con diferentes tintes de muebles y decoración de madera, con piezas de arte que aportan color para equilibrar las tonalidades naturales más profundas. El techo elevado y la ventana frontal combinan la luz natural con las diversas lámparas de lujo, que incluyen dos candelabros de cristal y una barra retroiluminada a la altura del techo.
Si bien la mayoría de los restaurantes usan cubiertos y cubiertos blancos estándar, cada plato se sirve en hermosos platos de cerámica en una variedad de tonos azules, marrones y blancos.
Las tapas, o un plato para compartir, incluyen platillos de hummus de ajo, “J-Wings” que tienen una salsa especial de tocino y hierbas de la casa, keftedes (albóndigas griegas planas) y dolmas. Incluso hay una opción para crear su propio trío de aperitivos, con un tocino confitado con chalota o salsa de feta batida ligera.
Para aquellos que buscan opciones de comidas más sencillas o familiares, Oso ofrece gyros, ensaladas, sopas y pastas. Los aspectos inspirados en el Mediterráneo aún son evidentes, pero para aquellos que aún dudan en probar, estos son un paso sólido a los sabores de la cocina.
Los platos principales son más caros, más de 25 dólares, pero son una buena porción considerando el plato grande (y las sobras) que tendrá. Knaus asegura que la hamburguesa matador y el arroz marinero son platos populares, y por una buena razón. El arroz tiene una cantidad sustancial de almejas, bacalao chamuscado, camarones y chorizo español sobre arroz bomba con tomates.
El plato de brochetas también es bueno y viene con un largo pincho de carne marinada. Tiene pollo y otro elemento solo para acompañar de verduras asadas. El platillo tenía una porción considerable de arroz y ensalada griega con un crujido refrescante. Comidos juntos, el jugoso pollo, las verduras y las guarniciones son un plato completo y saludable.
“Estoy muy agradecido con la respuesta de la ciudad y cuánto apoyo y amor ha habido detrás de esto”, dijo Knaus. “Hemos sido gratamente honrados por el apoyo”.
Para mantenerse al día con Oso Restaurant, se puede consultar el sitio de Internet, ososilverton.com, la página de Facebook o Instagram, @ososilverton. Para las personas interesadas en organizar eventos o trabajar en el restaurante, se puede enviar un correo electrónico a la empresa a ososilverton@gmail.com.
Dirección: 200 E Main St., Silverton
Em Chan cubre gastronomía para el Statesman Journal. Comuníquese con ella por correo electrónico echan@statesmanjournal.com, en Twitter @catchuptoemily o en Instagram @sikfanmai.ah.
Traducción Alfredo García
